No. 1
http://arhiva.nara.ac.rs/handle/123456789/1917
http://joas.agrif.bg.ac.rs/ejournal/show/3/_/112024-01-22T21:41:53ZThe Application of Atomic Absorption Spectrophotometry (AAS) for Determination of the Content of Heavy Metals in Food Products the Inlacquered Tinplate Tins are Filled With
http://arhiva.nara.ac.rs/handle/123456789/2003
The Application of Atomic Absorption Spectrophotometry (AAS) for Determination of the Content of Heavy Metals in Food Products the Inlacquered Tinplate Tins are Filled With
Toskovic, Dragan; Rajkovic, Milos B.
Due to possibility of contamination of food products caused by a rapid pollution of environment, as a consequence of incidents and accidents, it is necessary to exert a regular and systematic control of the content of heavy metals in tins filled with food products for the purpose of disease prevention and protection of public health. Foodstuffs, which can be of heterogeneous chemical composition contain or a considerable quantity of water, organic acids, sodium-chloride, nitrates, anthocynes, etc. are added which are the potential co rodents of metals in contact with the contents of tins. The contamination of food products in tins can also occur because of a breakthrough of a protective tin lacquer, or a poor quality of a packaging material. The consequence of the corrosion of tins is the increase of concentration of metals, especially heavy metals, the deterioration of organoleptic characteristics of foodstuff and even the perforation of tins. The atomic absorbing spectropholometer is widely used in practice for determining the content of heavy metals because of its high sensitivity (10-6 g and less), accuracy (about 1%), selectivity and the possibility of application in defining the contents of more than 20 elements. The analyzed tins were filled with pasteurized sour cherry, pasteurized apricot mash, pasteurized plum halves and sterilized peas. The aim of this research was to define the content of heavy metals in food kept in lacquered tinplate tins. Furthermore, its aim was also to determine whether the content of heavy metals in foods, upon having been tinned for several months, changes and reaches the legal level and suchlike tins can be used in human nutrition.; Usled mogućnosti kontaminacije prehrambenih proizvoda zbog rapidnog zagađenja životne sredine, kao posledica incidenata i akcidenata, neophodno je vršiti redovnu i sistematsku kontrolu sadržaja teških metala u konzervama napunjenim prehrambenim proizvodima, u cilju prevencije i zaštite zdravlja stanovništva. Namirnice, koje mogu biti heterogenog hemijskog sastava sadrže, ili im se dodaje znatna količina vode, organskih kiselina, kuhinjske soli, nitrata, antocijana i dr., koji su potencijalni uzročnici korozije metala u kontaktu sa sadržajem konzervi. Do kontaminacije prehrambenih proizvoda u konzervama može doći usled proboja zaštitnog laka konzerve ili lošeg kvaliteta ambalažnog materijala. Kao posledica korozije konzervi, dolazi do povećanja koncentracije metala, naročito teških metala, do pogoršanja organoleptičkih svojstava namirnice, pa i perforacije konzervi. Za odredivanje sadržaja teških metala veliku primenu u praksi ima atomski apsorpcioni spektrofotometar, zbog visoke osetljivosti (10-6 g i manje), preciznosti (oko 1%), selektivnosti i mogućnosti primene za određivanje sadržaja preko 20 elemenata. Ispitivane konzerve punjene su pasterizovanom višnjom, pasterizovanom kašom kajsije, pasterizovanom polutkom šljive i sterilisanim graškom. Cilj ovoga rada bio je utvrđivanje sadržaja teških metala u prehrambenim proizvodima koji su se nalazili u konzervama od lakiranog belog lima. Takođe, cilj rada bio je da se utvrdi da li se sadržaj teških metala u prehrambenim proizvodima, nakon višemesečnog stajanja u konzervama, menja i dostiže zakonom dozvoljeni nivo i da li se takve konzerve mogu koristiti u ljudskoj ishrani.
Physiological Status of "Radler" Type Products as Affected by Environmental Contamination Following NATO Air Strikes on the Regions of Serbia
http://arhiva.nara.ac.rs/handle/123456789/1992
Physiological Status of "Radler" Type Products as Affected by Environmental Contamination Following NATO Air Strikes on the Regions of Serbia
Leskosek-Cukalovic, Ida; Blagojevic, Srdjan; Nedovic, Viktor; Kamenica, Maja
Beer-based drinks, 'Radler' type products in particular, arouse interest for a number of reasons. These newly produced drinks were obtained by mixing beer and soft drinks and are intended for a larger number of target groups than their each single component. Also, they combine advantages of both components in physiological respect. They have lower alcohol content than beer, are more palatable and refreshing, can be consumed in larger amounts, retaining beneficial and physiological value of beer. As NATO air strikes resulted in heavy environmental contamination, the question is raised about the safety of these drinks and the level of toxic elements in them as well about the level of micro- and macro-elements having beneficial effects on the body. The paper gives the analysis results for 35 samples of different 'Radler' Beer-based products manufactured by domestic producers. The level of elements belonging to three distinct groups of heavy metals and that of the most important micro- and macro-elements, of therapeutic and physiological value for the body, were determined. The obtained values were compares with available data on similar products in the world, with values obtained for domestic products in the period preceding environmental contamination, and, in the case of biologically important elements, with their contents in one of oligomineral-vitamin products.; Pića na bazi piva, a pogotovo proizvodi tipa „Radler" interesantni su sa više aspekata. Predstavljaju jedan nov proizvod dobijen kombinacijom piva i gaziranih bezalkoholnih pića namenjen većem broju ciljnih grupa od pojedinačnih komponenata od kojih su proizvedeni, a ujedno sa fiziološkog aspekta objedinjuju prednosti svakog od njih. Sadrže niži sadržaj alkohola od piva, pitkija su i više osvežavaju, mogu se piti u većim količinama, a istovremeno u određenoj meri zadržavaju blagotvorna i fiziološki vrlo povoljna svojstva piva. Upravo iz tog razloga postavlja se pitanje njihove zdravstvene ispravnosti i prisustva pojedinih toksičnih elemenata kao posledica ekološkog zagađenja uzrokovanog vazdušnim dejstvima NATO alijanse, odnosno mikro- i makro elemenata čiji sadržaj ima povoljno delovanje na organizam. U radu su prikazani rezultati analize 35 uzoraka različitih Radler proizvoda dobijenih na bazi piva različitih domaćih proizvođača. Određen je sadržaj elemenata koji spadaju u tri karakteristične grupe teških metala kao i najznačajnijih mikro- i makroelemenata koji imaju terapeutski i fiziološki značaj za organizam. Rezultati analize 35 uzoraka proizvoda tipa „Radler" proizvedenih nakon završetka ratnih dejstava, pokazuju da u pogledu ni jednog toksičnog elementa nije došlo do porasta sadržaja i da su nađene vrednosti u granicama, ili čak ispod vrednosti karakterističnih za proizvode ove vrste na domaćem tržištu. Vrednosti su znatno ispod zakonski regulisanih maksimuma i u granicama koje se sreću i u srodnim proizvodima u svetu. Sa druge strane, interesantni su podaci koji se odnose na prisustvo biogenih elemenata koji su uzrok povoljnog delovanja piva na organizam. Njihov sadržaj u proizvodima tipa „Radler" je niži u odnosu na pivo i ovi proizvodi se ne mogu tretirati kao njihov izvor. Međutim, poređenje sa oligomineralnim vitaminskim preparatom „Oligovitom" (ICN) ukazuje na neke interesantne činjenice. Unošenjem 1 l ovih proizvoda unosi se 10% Mg, 10-60% Mn, 30% Cu, 50% Zn i 50% Co koja se inače unosi pilulom „Oligovita" kao preporučena dnevna dopuna svakodnevne ishrane dece i odraslih.
Macro- and Microelements of a Product Based on Honey and Common Centaury
http://arhiva.nara.ac.rs/handle/123456789/1991
Macro- and Microelements of a Product Based on Honey and Common Centaury
Nikitovic, Dragica; Savic, Mirjana; Radicevic, Nada; Jocic, Svetlana
The medicinal plant common centaury (Centaurium umbellatum Gilib.) of the gentian family is highly valued in pharmacy for its favourable effect on problems of the digestive system. The aim of our research was to examine the contents of macro- and microelements in common centaury, honey, and a product based on honey and common centaury, so that common centaury can be more widely used together with honey as a food supplement. Calcium, magnesium, sodium, copper, zinc, iron and manganese contents were established in quantitative terms by the atomic absorption sprectrum-photometry method, the phosphorus contents by the sprectrum-photometry method, and potassium contents by the burning photometry method. The research results indicate an important enrichment of the mineral composition of the obtained product, relative to honey, especially regarding the contents of magnesium, calcium, manganese, potassium and phosphorus.; Ispitan je sadržaj makro- i mikroelemenata kičice (Centaurium umbel- latum Gilib.), meda i proizvoda na bazi meda i kičice, kako bi se kičica zajedno sa medom mogla šire koristiti kao dopuna ishrani.
Kvantitativno je određen sadržaj kalcijuma, magnezijuma, natrijuma, bakra, cinka, gvožda i mangana metodom atomske apsorpcione spektrofo- tometrije, sadržaj fosfora spektrofotometrijski, a sadržaj kalijuma metodom plamene fotometrije.
Rezultati ispitivanja ukazuju da je kombinacijom meda i praha kičice dobijen proizvod obogaćenog mineralnog sastava u odnosu na med, posebno u pogledu sadržaja magnezijuma, kalcijuma, mangana, kalijuma i fosfora.
Investigation on the Rubus idaeus L. Seed Oil (Rosaceae)
http://arhiva.nara.ac.rs/handle/123456789/1979
Investigation on the Rubus idaeus L. Seed Oil (Rosaceae)
Picuric-Jovanovic, Ksenija; Milovanovic, Mirjana
The seed oil from a local variety Rubus idaeus L. (family Rosaceae) was isolated and the physical and chemical characteristics were determined. The oil content of Rubus idaeus seeds ranged from 8-15%. Standard procedures were applied to determine specific gravity, refractive index, acid value, saponification value, iodine value and peroxide value. The fatty acid composition was identified by GL chromatography and the main components were as follows: 9.9% oleic, 59.2% linoleic and 26.4% α-linoleic acid (ALA). Furthermore, Rubus idaeus tocopherol composition (mg/100g) was identified by HPLC, as: α-tocopherol 154.0, γ-tocopherol 192.0 and β-tocopherol 12.0. The seed oil contained 0.24 mg/L of carotene, 1.12 mg/L of chlorophyll a and 0.63 mg/L of chlorophyll b.; Seme biljne vrste Rubus idaeus, familija Rosaceae je ispitano kao izvor
specificnog ulja i odredene su njegove fizicko-hemijske karatkeristike.
Biljna vrsta Rubus idaeus, poznata kao malina, vrlo je rasprostranjena u
Srednjoj i Istocnoj Evropi. Poznata su lekovita svojstva soka i sirupa maline,
a u narodnoj medicini se najcesce koristi caj lista maline u lecenju bronhijalnih
oboljenja i stomacnih tegoba. Ulje semena maline do sada nije ispitivano,
a nisu poznata ni njegova lekovita svojstva. Ulje izolovano iz semena
maline je zelene boje i jakog karakteristicnog mirisa. Sadrzaj ulja se krece u
intervalu od 8-15%. Primenom standardnih metoda AOCS-a odredena je
specificna masa (0.911 kg/m'), indeks refrakcije (1,4735 na 20DC), kiselinski
broj (1,89), saponifikacioni broj (189), jodni broj (139) i peroksidni broj
(0,22 mmol Oz/kg). Sadrzaj karotena je relativno nizak (0,24 mg/L), dok je
sadrzaj hlorofila vrlo visok (1,12 mg/L hlorofila a i 0,63 mg/L hlorofila b).
Gasnom hromatografijom odreden je sastav masnih kiselina. Ulje semena
maline karakterise izuzetno nizak sadrzaj zasicenih masnih kiselina (4,4%)
i veoma visok sadrzaj nezasicenih masnih kiselina (95,5) pri cemu je
znacajan udeo polinezasicenih masnih kiselina (PUFA - 85,6 %). Ulje sernena
R. Idaeus predstavlja znacajan izvor a-linolenske kiseline (26,4%) (18:3,
w-3) koja je kao i ostale w-3 masne kiseline neophodna u izgradnji membrana
mozdanih celija i misicnog tkiva srca. Takode je dokazano da ulje
sadrzi visok procenat tokoferola (358,0 mg%).
Usled visokog sadrzaja polinezasicenih masnih kiselina ovo ulje je
verovatno oksidativno nestabilno, zbog cega zahteva specijalne uslove
cuvanja. Takode, utvrdene osobine ulja odreduju i mogucnost primene u
medicini i farmakologiji, kao izvor ulja bogatih relativno cistom «-Iinolenskom
kiselinom.