Hemijski sastav voća i povrća
The Chemistry of Fruits and Vegetables
Author
Dekic, Milan
Keywords
voće i povrćesuva materija
vrednost praga detekcije mirisa/arome
osmoanabioza
refraktometrijska vrednost
the chemistry of fruits and vegetables
water activity
browning
caramelization
autoxidation of lipids
dry matter
Odour/flavour threshold values
osmoanabiosis
refractometric value
hemijski sastav voća i povrća
aktivnost vode
potamnjivanje
karamelizacija
autooksidacija masti