Hemijski sastav M. Semimembranosus i M. Longissimus Thoracis et Lumborum svinja pet čistih rasa odgajanih u Vojvodini
Author
Tomovic, Vladimir
Jokanovic, Marija
Skaljac, Snezana
Sojic, Branislav
Tasic, Tatjana
Ikonic, Predrag
Zivkovic, Dusan
Stajic, Slavisa
Pajin, Biljana
Loncarevic, Ivana
Keywords
svinjeM. semimembranosus
M. longissimus thoracis et lumborum
hemijski sastav
Metadata
Show full item recordAbstract
U ovom radu utvrđen je sadržaj vlage, proteina, ukupne masti i ukupnog
pepela u M. semimembranosus (SM) i M. longissimus thoracis et lumborum (LTL) pet
čistih rasa svinja: Velika Bela (n=118), Landras (n=116), Durok (n=112), Hempšir
(n=112) i Pietren (n=121), odgajanih u Vojvodini. Osnovni hemijski sastav određen je
ISO metodama. Ukupno, prosečan sadržaj (g/100g) vlage, proteina, ukupne masti i
ukupnog pepela u svim ispitanim mišićima SM i LTL (n=1158) je bio: 75.68, 21.73, 1.36 i
1.14, respektivno. Svinjsko meso proizvedeno u Vojvodini pokazuje sličan sadržaj vlage,
proteina, masti i pepela u poređenju sa sadržajima utvrđenim u drugim zemljama.