Quality of Pickles Manufactured By Different Producers Declared As "Delicacy"
Kvalitet kiselih krastavaca različitih proizvođača deklarisanih kao „Delikates“
Author
Vucic, Goran
Velemir, Ana
Vasilisin, Ladislav
Keywords
picklesquality
declaration
kiseli krastavci
kvalitet
deklaracija
Metadata
Show full item recordAbstract
There are large number of food products of different manufacturers, although identical declared, that have certain differences in their quality on the market of Republic of Srpska. The aim of this study is to determine whether there are significant differences in the products that are declared as pickles "delicacy". Seven products of different manufacturers were tested which are declared as the same product. We have investigated some rheological and physico-chemical properties of those products. They were evaluated for gross and net weight of the product, length and width of fruit pickles, color, hardness, acidity, content of NaCl in the brine, the pH of the fruit, content of in ethanol insoluble solids, dry matter content. Na tržitu Republike Srspke nalazi se veliki broj prehrambenih proizvoda različitih proizvođača koji, iako su identično deklarisani, imaju određene razlike u svom kvalitetu. Cilj ovog rada je da se utvrdi da li postoje značajne razlike u proizvodima koji se deklarišu kao kiseli krastavci „delikates“. Ispitivano je sedam proizvoda od različitih proizvođača koji su su deklarisani kao isti proizvod. Ispitivane su neke reološke i fizičko-hemijske osobine proizvoda. Ispitivani su bruti i neto masa proizvoda, dužina i širina plodova krastavaca, boja, tvrdoća, kiselost, sadržaj NaCl u nalivu, pH plodova, sadržaj u alkoholu nerastvorljivih materija, sadržaj suve materije.