Effects of Chemical Changes of Starch and Proteins on Physical Pellet Quality in Respect to Extrusion Technology

Abstract

Termalna obrada stočne hrane utiče i pozitivno i negativno na dostupnost glavnih nutrijenata hrane, a od posebnog je značaja u slučaju skroba i proteina. Prilikom obrade stočne hrane skrob i proteini su izloženi jedinstvenim i nepovratnim hemijskim modifikacijama. Ove modifikacije uključuju promene u molekularnoj strukturi kroz procese želatinizacije skroba, odnosno denaturacije proteina i mogu da rezultuju u povoljnim funkcionalnim osobinama odnosno nutritivnim vrednostima pomenutih komponenti. Međutim, pregrevanje stočne hrane prilkom termalne obrade vodi do degradacije skroba i proteina praćeno formiranjem novih kompleksa među komponentama hrane, što na kraju rezultuje negativnim nutritivnim vrednostima. Namera iznetog rada je ustanovljenje generalnih međusobnih odnosa između proizvodnih faktora koji karakteristišu termalnu obradu stočne hrane i hemijskih modifikacija skroba i proteina, kao i njihovog pratećeg uticaja na fizički kvalitet peleta.