Functional Properties of Some Lab and Micrococcus Strain in Meat Model System
Funkcionalne osobine sojeva bakterija mlečne kiseline i mikrokoka u sredini sličnoj mesnoj masi sirovih kobasica kao modelu
Author
Valkova-Jorgova, K
Danov, K
Gradinarska, D
Kuzelov, A
Taskov, N
Saneva, D
Keywords
lactic acid bacteria micrococcistarter cultures
antimicrobial activity
raw material - dried meat products
bakterije mlečne kiseline
mikrokoke
starter kultura
antimikrobno dejstvo
sirovine
sušeni proizvodi
Metadata
Show full item recordAbstract
In this study we investigated the potential probiotic properties of Lactobacillus
plantarum L 24 - 2, Lactococcus lactis biovar diacetylactis N 237 and strain
Micrococcus sp. It has been found that microbial species exhibited the ability to survive
under conditions of high concentrations of bile salts (2.0%) and low pH (2.0). This
ability varies for different types, but they will remain until the end of experiments
zivotosposobne. This, together with the antimicrobial activity projavljenoj them makes
them suitable for the new composition uklucivane the starter culture, which can be
effectively used as an antimicrobial barrier to the development of pathogenic bacteria in
the manufacture of a crude - product of dried meat. U ovom radu su ispitivana potencijalna probiotska svojstva bakterija
Lactobacillus Plantarum soj L 24 - 2, Lactococcus lactis biovar diacetilactis soj N 237 i
Micrococcus sp. Utvrđeno je da mikrobne vrste pokazuju sposobnost za preživljavanje
pod uslovima visoke koncentracije žučnih soli (2,0%) i niskog pH (2.0). Ova
sposobnost varira kod različitih ispitivanih bakterija, ali sve one ostaju životno sposobne
do kraja eksperimenata. Ovo, zajedno sa dokazanom antimikrobnom aktivnošću čini ih
pogodnim za uključivane u sastav novih starter kultura, koje mogu efikasno poslužiti
kao antimikrobna barijera za razvoj patogenih bakterija u proizvodnji sirovih - sušenih
proizvoda od mesa.