The Survey of Some Bacterial Contamination in Frozen Semi-Cooked Ready to Eat Sea Food Products in Alborz Province- Iran

Abstract

Socijalne i ekonomske promene i način života u Iranu uzrokovali su i promene u ishrani. Tako su potrošači sve više skloni konzumiranju svih vrsta gotove hrane (engl. ready–to-eat, RTE), kao što su morski proizvodi. Kontaminacija ovih hraniva psihrofilnim i patogenim bakterijama je opasna i smatra se da ozbiljno ugrožava zdravlje ljudi. Šesdeset devet smrznutih polukuvanih RTE morskih prehrambenih proizvoda trinaest različitih proizvođača (po tri uzorka od svakog tipa proizvoda) kupljeni su između januara i marta 2012. iz supermarket i lanca hipermarketa u provinciji Alborz, a zatim prebačeni do laboratorije za higijenu hrane Islamskog Univerziteta Azad u Karaju. Izvršena je identifikacija i izolacija L. monocytogenes, kao i utvrđivanje broja Staphylococcus aureus i psihrofilnih aerobnih bakterija. Srednja vrednost ± SD (Log10 CFU/g), minimalni i maksimalni broj aerobnih psihrofilnih bakterija i Staphylococcus aureus u svim smrznutim polukuvanim RTE morskim proizvodima iznosili su, redom: 3,79±1,66; 3,59±0,23; 0/0,6/11 i 0/0,6/86 (Log10 CFU/g). Takođe, 26,1% uzoraka bili su kontaminirani sa L. monocytogenes. Izgleda da su RTE morski prehrambeni proizvodi bili izloženi patogenim bakterijama i uzročnicima kvara hrane. Oni predstavljaju pretnju za ljudsko zdravlje. Prema tome, čišćenje, sanitacija opreme i osoblja, odgovarajuća temperatura za vreme i posle prerade i transporta, kao i odgovarajuće skladištenje može da smanji kontaminaciju i brojnost mikroorganizama koji su uzrok kvara namirnica.